Un classique de la cuisine vietnamienne, très facile à réaliser
Informations pratiques :
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 1 à 2h au frais
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Degré de difficulté : Facile
- Coût : Bon marché
Ingrédients :
Selon vos préférences : cuisses, hauts de cuisses de poulet, pilons ou filets ; environ 800g de poulet
2 tiges de citronnelle ou bien citronnelle hachée surgelée (en épicerie exotique)
2 gousses d’ail coupées en brunoise très fine
1 échalote finement ciselée
2 cuillères à soupe de nước mắm (sauce de saumure de poisson)
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de miel
1 demi citron vert (pour le jus)
4 cuillères à soupe d’eau tiède (pour aider à la dissolution du miel)
Quelques feuilles de coriandre
Huile de sésame
Graines de sésame
Sel et poivre du moulin
Etapes :
Préparez la marinade :
– Rincez et tapez les tiges de citronnelle en frappant le bulbe (le jus va se concentrer dans cette partie), retirez les premières couche comme si vous peliez un oignon. Coupez les tiges de citronnelle très fines en retirant les 2 derniers centimètres (conserver pour une sauce ou un bouillon) et on va donc hacher en tout petits morceaux le bulbe qui concentre les arômes.
– Pelez et hachez les gousses d’ail très finement.
– Pelez et hachez l’échalote très finement aussi.
– Dans un bol, mélangez le nước mắm, la sauce de soja, le miel, l’eau tiède, l’échalote ,le jus du demi citron vert, puis ajouter ensuite la citronnelle, l’ail et l’échalote (les solides à la fin).
– Mélangez bien afin d’obtenir une sauce homogène.
Etapes :
Préparez la viande en incisant de 2 ou 3 entailles afin de faire pénétrer la marinade.
Faire préchauffer votre four à 210°C
Si vous avez choisi de la viande blanche, badigeonner de marinade et laisser reposer au frais 1 à 2h minimum, lorsque votre four est chaud, placez les morceaux dedans et couper le four pendant 45min.
C’est une cuisson lente : le four va descendre en température mais continuer à cuire les blancs. Comptez 20min pour 500g mais normalement des pièces que l’on a fait colorer à la poêle avant donc ici on laissera un peu plus longtemps. SURTOUT NE PAS OUVRIR LE FOUR EN COUR DE CUISSON !!
Parsemez de quelques graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame pour la brillance.
Servir avec du riz thaï, quelques feuilles de coriandre fraîche, des oignons grillés et de l’échalote ciselée.
Vous aurez coupez quelques morceaux de concombre en julienne et présenté avec quelques feuilles de salade.
Ce plat est généralement accompagné avec la sauce Nước chấm ou la sauce que l’on sert avec Nems dont voici la recette :
Environ 200 cl eau chaude, 50 gr sucre, 40 cl de vinaigre de vin ou jus de citron, 60 cl nước mắm,
Diluer le sucre dans l’eau bouillante pour aider à diluer le sucre. Ajouter ensuite le vinaigre (ou jus de citron). Bien retirer les pépins dans la sauce, car ils pourraient la rendre amère. Bien remuer. Goûter et ajuster si nécessaire. On devrait sentir l’acide au premier abord, puis le goût sucré reste bien prononcé à la fin.
Ajouter progressivement la sauce nước mắm, bien mélanger. Goûter, ajuster son dosage pour trouver l’équilibre salé – sucré – acidulé souhaitée.
Lorsque vous êtes satisfait, ajouter de l’ail finement haché, du piment ciselé et du poivre moulu. Servir immédiatement.
Voilà, ce plat se suffit à lui-même pour vous faire voyager et vous transporter en Asie du Sud-Est.
Bon appétit et bon voyage.
